Perfekt hjemmelavet pizzadej – Surdej, gær og biga opskrift

Vil du lave autentisk, smagfuld pizzadej derhjemme? Her får du tre opskrifter: en med surdej, en med gær og en med biga. Alle dejene starter samtidig og er klar efter 24 timer. Hver opskrift giver dej til tre pizzaer á 360 g – perfekt til at bage sprøde, luftige pizzaer.

Lær også, hvor meget tomatsovs og ost du skal bruge til din pizza, samt hvor meget dej du behøver til forskellige pizzastørrelser.

Opskrift 1: Pizzadej med surdej

Surdej giver en kompleks smag, en luftig skorpe og en let syrlig dybde.

Ingredienser:

• 540 g tipo 00 mel
• 360 g vand (67%)
• 180 g surdej (30%, 100% hydration)
• 15 g salt (2,5%)

Fremgangsmåde:

1. Bland vand og surdej, tilsæt melet, og lad det hvile 30 minutter (autolyse).
2. Tilsæt salt og ælt dejen til den er glat og elastisk.
3. Lad den hæve 4 timer ved stuetemperatur, fold dejen én gang i timen.
4. Del dejen i tre boller og koldhæv i køleskab i 20 timer.
5. Tag dejen ud 2 timer før bagning.

Opskrift 2: Pizzadej med gær

Denne dej er hurtigere og nemmere at arbejde med end surdej.

Ingredienser:

• 540 g tipo 00 mel
• 350 g vand (65%)
• 2 g tørgær (0,3%)
• 15 g salt (2,5%)

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i vandet, tilsæt melet, og lad det hvile i 30 minutter.
2. Tilsæt salt, ælt dejen grundigt, og lad den hæve 2 timer ved stuetemperatur.
3. Del dejen i tre boller og koldhæv i køleskab i 22 timer.
4. Tag dejen ud 2 timer før bagning.

Opskrift 3: Pizzadej med biga

Biga er en fordej, der giver en aromatisk og luftig dej.

Dag 1 – Biga:

• 350 g tipo 00 mel
• 175 g vand (50%)
• 1 g tørgær (0,3%)

Bland ingredienserne let, så de netop er samlet. Lad bigaen hæve 16-18 timer ved stuetemperatur.

Dag 2 – Færdig dej:

• Hele bigaen
• 190 g mel
• 185 g vand (65%)
• 14 g salt (2,5%)

1. Opløs bigaen i vandet, tilsæt mel, og lad hvile 30 min.
2. Ælt dejen sammen med salt, lad hæve 2 timer.
3. Del i tre boller, koldhæv i 4 timer.
4. Tag dejen ud 2 timer før bagning.

Hvor meget tomatsovs og ost skal du bruge?

Hvor meget dej skal du bruge til en pizza?

Hvor meget surdej, gær og biga skal du bruge?

Mængderne er baseret på en dejvægt på 1080 g (tre pizzaer á 360 g).