Fastelavnsboller m. Wienerbrødsdej

Fremgangsmetode

1. Start med at læg smøret i mellem 2 stykker bagepapir og bank det ud til det måler 25×18 cm. og læg det derefter på køl.

2. Start med cremem så den er kold, når den skal bruges.

3. Flæk vaniljestangen og og skrab kernerne ud, og masser det rund i lidt sukker.

4. Kom det i en gryde sammen med mælk, æggeblommer, majsstivelse og sukkeret.

5. Varm det op ved middelvarme til det tykner og tag det da af varmen og stil det på køl.

6. Tag en stor skål og kom vand og opløs gæren i vandet.

7. Kom 1/3 af melet i skålen og rør det ud i det.

8. Tilsæt resten af mel, salt og sukker i skålen og ælt det godt sammen, således at dejen bliver glat og smidig.

9. Når den er færdig æltet rulles dejen ud i 25×35 cm.

10. Læg den koldplade smør på den ene halvdel af dejen og klem kanten sammen, så den er lukket helt inde.

11. Rul nu forsigtigt dejen ud i 20x45cm . Man skal rulle uden at trykke for meget.

12. Flod nu 1/3 af den lange side af dejen ind over sig selv, fra den ene siden, og den anden siden foldes ind over.  Nu skulle dejen gerne ligge i 3 lag.

13. Tildæk dejen og kom den på køl i 20 min.

14. Gentag denne process 2 gange mere, og du opnår de famøse 27 lag.

15. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

16. Efter de sidste 20 min på køl, rulles dejen ud så den har ca. 2 cm. i højden.

17. Skær eller stik den ud i den ønskede størrelse. Gerne så du får ca. 8-10 stk

18. Kom dem på bagepapir og bag dem i 25 min.

19. Imens piskes 250 ml fløde til skum og kagecremem vendes rundt i flødeskummen, og kom det i en sprøjtepose.

20. Lad dem køle af inden de skæres over.

21. Kom en klat pistachecreme/marmelade/nutella i miden af den overskåret bolle og sprøjt flødeskummen omkring.

22. Læg låg på og drys dem med flormelis.

23. Velbekomme.