Dette er kun en guide, for i hvilket interval kødet bliver præsenteret bedst. Generelt skal man over 80°C for at undgå alle bakterier.
Kylling:
Hel kylling: 70-75°C
Kyllingebryst: 70°C
Kalkun – hel: 70-75°C
Kalkunbryst: 75°C
And:
Hel andesteg: 75°C
Andelår: 75°C
Andebryst:
Rosa: 68°C
Gennemstegt: 75°C
Andebryststeg:
68-70°C (anbefales)
75°C (gennemstegt)
Andebryst sous vide:
58°C (rosa)
62°C (gennemstegt)
Andelår sous vide: 68°C
Confiterede andelår sous vide: 75°C
Fisk:
Optimal tilberedning: 60°C
Gris:
Flæskesteg: 63-65°C (pas på – kan blive tør)
Svinemørbrad: 63-65°C
Pulledpork: 92-96°C
Nakkefilet: 65°C
Porchetta: 65-68°C
Skinke / Hamburgerryg: 63-65°C (pas på – kan blive tør)
Okse:
Oksemørbrad: 57°C
Culotte: 57°C
Cuvette: 60°C
Roastbeef: 55°C
Bøffen:
Temperatur her viser når bøffen tages væk fra varmekilden for at hvile.
Meget – Rare: 48-52°C
Rød – medium rare : 52-58°C
Rosa -medium: 58-62°C
Gennemstegt: +62°C (anbefales ikke)
Husk, at kødet steger videre efter du har taget det ud af ovnen eller grillen. Hvis du ønsker en kernetemperatur på fx 65°C, skal du tage bøffen ud ved ca. 62-63°C og lade den hvile i et par minutter, inden du skærer den.
Hakket kød, uanset om det er svinekød eller oksekød, skal have en kernetemperatur på 80°C for at uskadeliggøre bakterier. Husk altid at måle temperaturen i den tykkeste del af stegen
