Verdnen rundt med Madhalla: Det Vietnamesiske køkken

Vietnamesisk Madkultur:

Vietnamesisk køkken er en fejring af smagsbalancen mellem det søde, sure, salte og krydrede, ofte med en fremtrædende umami-karakter. Det er et køkken, der værdsætter friskhed og lette måltider, med en rig brug af friske urter og grøntsager. Måltiderne er ofte bygget op omkring ris, nudler og en protein kilde som fisk, skaldyr, svinekød eller kylling.

Phở – Nok det mest kendte suppe fra Vietnam

Phở er mere end blot en ret; det er et kulturelt ikon og en essentiel del af Vietnams nationale identitet. Her er en uddybende beskrivelse af denne berømte vietnamesiske nudelsuppe:

Historie og Oprindelse:

Phở’s oprindelse er dybt forankret i Vietnams historie. Det menes, at retten opstod i det nordlige Vietnam i begyndelsen af det 20. århundrede. Der er forskellige teorier om dens oprindelse, hvoraf nogle foreslår, at den kan have rødder i den franske “pot-au-feu” eller den kinesiske niu rou fen (oksekødnudelsuppe). Uanset dens præcise oprindelse, har Phở udviklet sig til at blive en af de mest elskede retter i Vietnam og er nu anerkendt som landets nationalret.

Suppens Essens:

Kernen i Phở er dens bouillon, som er kendt for sin dybde og kompleksitet. Bouillonen tilberedes ved langsomt at simre oksekødsben eller kylling, og i nogle tilfælde en kombination af kylling og gris med krydderier som stjerneanis, kanel, nelliker, korianderfrø og kardemomme. Denne proces kræver flere timer og resultere i en rig og aromatisk bouillon.

Nudler og Kød:

Phở serveres med flade risnudler kendt som bánh phở, som er bløde og silkeagtige i teksturen. Der tilføjes ofte tyndt skåret oksekød som tilberedes direkte i den varme bouillon for at bevare sin saftighed.

Friske Urter og Tilbehør:

En karakteristisk træk ved Phở er brugen af friske urter og andre tilbehør;  Typisk dosere man selv thaibasilikum, koriander, forårsløg, lime, bønnespirer og chili efter smag, hvilket giver en frisk og personlig touch til hver skål.

Phở i Verden:

Phở har opnået international anerkendelse og er blevet et symbol på vietnamesisk madkultur over hele verden². Fra gadekøkkener i Hanoi til fine restauranter i storbyer globalt, er Phở blevet en favorit for mange, der søger en autentisk smag af Vietnam.

Phở – Kulturarv:

Phở er ikke kun en ret, men også en vigtig del af det vietnamesiske samfundsliv. Det spises ofte til morgenmad og er en populær ret til at samle familie og venner. I Vietnam er det også almindeligt at se Phở blive serveret under særlige lejligheder som Tet (det vietnamesiske nytår) og ved bryllupper.

Phở’s popularitet og status som en national skat afspejler den rige kulturelle arv og gastronomiske mangfoldighed, som Vietnam har at tilbyde. Det er en ret, der fortsætter med at inspirere og glæde mennesker over hele verden med sin enkle elegance og komplekse smagsprofiler.

Bánh Mì – Et Kulturelt Sammenstød:

Bánh Mì er ikke kun en kulinarisk specialitet, men også et symbol på Vietnams historie og kulturelle mangfoldighed. Her er en mere detaljeret beskrivelse af denne berømte vietnamesiske sandwich:

Oprindelse og Historisk Betydning:

Bánh Mì’s historie er tæt knyttet til Vietnams koloniale fortid under Frankrig. I midten af det 19. århundrede introducerede franskmændene baguetten til Vietnam, som hurtigt blev en del af den lokale kost. Efter Vietnam blev delt i to i 1954, udviklede der sig en særlig vietnamesisk stil af sandwich i Saigon, som blev en populær gade mad.

Brødets Karakteristika:

Den vietnamesiske baguette adskiller sig fra den traditionelle franske baguette ved at være lettere og luftigere med en tyndere skorpe. Dette skyldes delvis brugen af ris mel i dejen, hvilket giver brødet en unik tekstur.

Men hvad er der tyspisk i en Bánh Mì:

Det, der virkelig gør Bánh Mì speciel, er dens fyld, som er en fusion af vietnamesiske og franske smage. Typiske fyld inkluderer:

• Chả lụa (vietnamesisk pølse)
• Pâté, en arv fra den franske kolonitid
• Maggi sauce eller mayonnaise
• Syltede grøntsager som gulerødder og daikon
• Friske urter som koriander og chili

Bánh mì på verdensplan:

Efter Vietnamkrigen spredte vietnamesiske flygtninge Bánh Mì til lande verdnen over, hvor den blev populær i asiatiske bagerier. I dag kan Bánh Mì findes i store dele af verden, ofte solgt i vietnamesiske sandwichbutikker og på gadekøkkener.

Kulturel Betydning:

Bánh Mì er mere end blot en sandwich; det er et udtryk for Vietnams evne til at tilpasse og fusionere forskellige kulturelle elementer. Det er en ret, der fejrer både Vietnams historie og dens nutidige globalisering.

Denne sandwich fortsætter med at være et elsket element i vietnamesisk madkultur og en favorit blandt foodies over hele verden.

Cơm Tấm – En Hverdags Favorit:

Cơm Tấm, også kendt som “brudt ris”, er en dybt elsket del af det sydvietnamesiske køkken, især i Ho Chi Minh City. Her er en uddybende beskrivelse af denne populære ret:

Historisk Baggrund:

Cơm Tấm har sine rødder i Mekongdeltaet, hvor det oprindeligt var en ret lavet af fattige risbønder. De brugte de brudte riskorn, som var et biprodukt af risbehandlingen og blev betragtet som mindre værdifulde. Med tiden, og især efter Vietnams urbanisering, spredte retten sig til byerne og blev en integreret del af Saigons madkultur.

Grundlæggende Ingredienser:

Den klassiske Cơm Tấm består af:

• Brudt ris: Disse er mindre stykker af ris, som traditionelt blev anset for at være af lavere kvalitet, men nu er blevet en delikatesse.
• Sườn nướng: Grillede svinekoteletter, som er marineret og derefter grillet til perfektion.
• Bì: Tynde strimler af svinekød og kogt svineskind, krydret med ristet ris pulver.
• Chả trứng: En vietnamesisk stil dampet omelet med kødfars.

Serveringsmetode:

Cơm Tấm serveres ofte med en række tilbehør, herunder:

• Syltede grøntsager som gulerødder og daikon.
• En skål med fiskesauce (nước mắm pha) sødet med sukker og krydret med chili.
• En garnering af forårsløg og olie.

Kulturel og Social Betydning:

Cơm Tấm er mere end bare et måltid; det er en del af den daglige rutine for mange vietnamesere og er ofte at finde på menuen til morgenmad, frokost og aftensmad. Det er en ret, bryder alle samfundslag og er blevet et symbol på Saigons madkultur.

Variationer og Popularitet:

I dag findes der mange variationer af Cơm Tấm, der inkluderer forskellige typer af kød og tilbehør. Retten har opnået stor popularitet og er blevet et must-try for turister, der besøger Vietnam. Den er også blevet internationalt anerkendt og kan findes i vietnamesiske restauranter rundt om i verden.

Cơm Tấm er et vidnesbyrd om vietnamesisk kreativitet og evnen til at omdanne enkle ingredienser til et måltid, der er rigt på smag og historie. Det er en ret, der fejrer både tradition og innovation inden for vietnamesisk madlavning.