Ingredienser til 4 personer servering(er)
Dag 1 Snit andebrysterne på begge sider. Stød peber, allehånde, nelliker og laurbærbladet i en morter. Riv skrællen fra en citron. Bland rub’en og kom den på andebrysterne. Læg dem i en pose og læg dem på køl til næste dag. Dag 2 Tag 6 blade af et rødkålshovede, det hjælper at blanchere hele hovedet, så man ikke ødelægger bladene. Smelt sukkeret i en dyb pande til det er gyldenbrunt og tilsæt her smøret og fedtet. Kom alle krydderierne i karamellen og lad det stege med i 1 min. Tilsæt saft og eddike og kog det op, det skal ikke spilkoge. Læg bladene i og kom låg på, lad det simre i 30-40 min. Sluk for rødkålen og lad det trække til alle de andre ting er klar. Start kogning af perlebyg. Kom alle ingredienserne til perlebyggene i en gryde Kog det op og skru ned på svag varme. Lad det koge i 30-40 min. Tænd ovnen på 175 med varmluft Tag andebrysterne ud og salt dem. Varm en pande op til middelvarme og steg dem på skindsiden først, til de er sprøde og vend dem for at stege yderliger 4-6 minutter. Tag dem af panden og kom dem i et ildfast fad og ind i ovnen i 15 min. I den pande, hvor kødet blev stegt, tilsættes 2 spsk sukker. Lad det smelte og kom alle ingredienserne til glacen i. Kog det ind til det tyktflydende, og kom det i en skål for at køle ned. Lad alt det varmetilberedte mad køle ned, til det er til at håndtere med fingrene. Skær “fyld” ud i strimler. Læg 2 rødkålsblade på et skærebræt og læg et dækkende lag perlebyg på. Kom fyldet og and på langs af bladene og kom en skefuld glace i. Rul den sammen – det er nemmest hvis man har en sushimåtte, men det kan sagtens gøres i frihånd. Klargør et stykke husholdningsfilm. Læg rullen over på filmen og pak den stramt ind. Gentag rulleprocessen til der ikke er flere blade. Læg rullerne på køl i 2 timer. Skær dem ud ligesom sushi. Server med glace og sennep. Fremgangsmetode
Nem
4-5 timer
