Olivenbrød m. surdej

Fremgangsmetode

1. Bland vand og surdej i en skål.

2. Kom alt melet i og rør det sammen.

3. Lad det stå i 10 – 20 min ( 30-40 min. hvis du ælter med håndkraft)

4. Kom salten i og ælt det meget let, det skal kun lige samle sig.

5. Hak olivene groft og kom dem op i dejen, sammen med saltet.

6. Fold dejen ind under sig selv, 4-6 gange i løbet af en time.

7. Lad dejen stå i 2 timer.

8. Hæld dejen ud på et bord og spænd den op til i 2 bolde.

9. Spænd dejen op en sidste gang og kom den i hævekurve. hvis du ikke har en hævekurv, kan du lægge et meldrysset viskestykke i en skål.

10. Stil hævekurven med dejen i køleskabet og lad den koldhæve i min. 12 timer.

11. Tænd ovnen på 265 grader med en bradepande i bunden og en bradepande i nederste ribbe.

12. Vend dejen ud på bagepapir, og snit brødet eller klip 2 rækker med snipper.

13. Kom brødet i oven og med det sammen hæld 2.5 dl vand i bradepanden i bunden.

14. Bag det i 15 min.

15. Skru derefter ned på 210 grader og bag det i 35 min.

16. Tag det ud og lad det hvile på en rist i 20 minutter inden du skære det ud.

17. Velbekomme.